10 años de La Herencia
Ofrecerá una cena show con menú especial el jueves 30 para celebrar el cumpleaños
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El tradicional comercio gastronómico ofrecerá una cena show con menú especial el jueves 30 para celebrar el cumpleaños. Su dueño, Alberto Martos, repasó sus inicios en el rubro, cómo se reinventaron y sobrevivieron a la pandemia y la renovación constante
El restaurante La Herencia arriba a una década de vida comercial y La Voz del Pueblo dialogó con su propietario, Alberto Martos, que ya tiene una rica trayectoria en la gastronomía.
Consultado sobre los comienzos, Martos contó que “empezamos con el finado flaco Lazarte, que tuvimos 3 veces la cocina de los campeonatos del Otto Balod. Uno de los que terminamos en el año 2000 me dice, `¿te animás a poner una parrilla? yo te contrato de parrillero`. Y bueno, pusimos el famoso Quijote, donde tiene ahora Miguel Julio”.
Esos primeros pasos tuvieron sus etapas bravas, ya que “aguantamos, nos agarró De la Rua y aguantamos hasta el 2001. Y en el 2001 tuve que cerrar. Después puse La Querencia se mantiene firme hasta el día de hoy”.
Entre tantas historias, recuerda que “cuando yo cerré, que me fue mal en el Quijote, vendí todo y le dije a mi esposa Marcela, nunca más pongo nada de gastronomía. Porque me ha ido muy mal. Y por esas cosas de la vida, un día le fui a arreglar el lavarropa, cuando arreglaba electrodomésticos, a Octavio Herrera. Y charlando, un día me invitó a ver un salón, me gustó, estaba impecable. Nos pusimos de acuerdo y ahí duramos 12 años”.
Sobre los diferentes momentos históricos del país que le tocó vivir, recordó que “la verdad que ahí tuve unas épocas muy buenas. Hasta el día de hoy que ha bajado el nivel de ventas. Pero nos vamos manteniendo bien, nosotros mantenemos mucho con el delivery también, que nos quedó de la pandemia y nos vamos defendiendo, gracias a Dios, muy bien”.
Sobre la forma de trabajar, Martos señaló que “el problema es cuando por ahí se nos llena el salón y hay muchos pedidos para llevar, la cocina es la misma. Antes, si tenías que pedir comida, por ahí no pedías un restaurante, la comida la pedías en la rotisería. O sea, tenés que tener mucha confianza para pedirle a un restaurante, pero nosotros la pudimos implementar y es el día de hoy que esa opción de delivery está a full”.
Para mantener en equilibrio los precios y la calidad, reconoció que “le busco mucho la vuelta. Por ahí viene gente de afuera, conversamos con Franco también, cómo puede tener ese precio. Quizás Cháves da para eso. No podés cobrar un poco más, porque la gente por ahí no atina a salir. Y más en este momento que está tan difícil, los costos son menos, las ganancias son menos”.
En su carta ofrece opciones clásicas y cada tanto “el menú se renueva, ahora hemos implementado muchos pescados. Tenemos platos con salmón, tenemos unos platos con verdura, con pescado, la milanesa marinada de pescado pero vamos implementando cosas nuevas”.
Un festejo con cena show
A fin de mes se cumple el 10º aniversario, por eso “el jueves 30 vamos a traer un espectáculo para la gente, con un menú especial, va a haber champagne, torta para los clientes, y va a ser con reserva. Va a cantar Juliana Annechini de Tandil, que estuvo en Canal 9, ya que el padre es de Cháves y los abuelos también”.
Después de tanto recorrido por las cocinas, la variedad que propone La Herencia cautiva a su clientela, pero hay un clásico argentino que nunca pasa de moda y es la especialidad de la casa, a lo que Martos reconoció que “sí, sale mucho, la parrilla sale mucho, hay platos que también salen bastante, pero por ahí la vedette de los fines de semana es la parrilla”.
El encargado de que salga bien sabroso es el parrillero que “trabaja muy bien, saca la parrilla espectacular y a la gente eso le gusta mucho. Y además pregunta, le va trayendo de a poco, eso también es un trato especial con los comensales”.
En el cierre del contacto, Martos agradeció “infinitamente al cliente, que es el que te mantiene, con fallas por ahí, es como todo, igual se puede solucionar y a mi familia, que son de fierro, y a los empleados, un agradecimiento muy especial porque son ellos los que por ahí te bancan las locuras, pero principalmente porque he logrado tener un plantel muy bueno”.
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