Hizo los tres años en tiempo y forma, de manera tal que en 2011 obtuvo su título de Analista en Servicios Gastronómicos. Se formó en el Instituto de Cocina Profesional L’Ecole y su entusiasmo por la cocina lo heredó de su mamá, a quien también le encanta cocinar, pero más como hobbie. “Ella hizo varios cursos y yo seguí su legado. Llevamos la cocina en la sangre. Mi familia me dio la posibilidad de estudiar y siempre estaré agradecida porque soy lo que soy gracias a ellos”, dijo con emoción Florencia Molfese a La Voz del Pueblo.

En su tarea como chef, va a representar en México a nuestro país. Formará parte de una de las ferias más importantes de Latinoamérica a desarrollarse el miércoles 20, jueves 21, viernes 22 y sábado 23 de julio denominada Mexipan 2022. Viajará como una de las representantes de L´Ecole junto a su colega Silvina Galacho, para participar en la feria de panadería, repostería, heladería y chocolatería más importante de México.

Es profesora de panadería, pastelería y repostería. También se desempeña como docente en los cursos de cocinero de restaurante -en el área de panadería y pastelería- y en esta feria de carácter internacional, es que representará la panadería típica nacional con bizcochitos y cremona, además de exponer sus conocimientos sobre introducción a la pastelería argentina y la realización de alfajores de yerba mate.

Cuando estaba en tercer año de la carrera, le ofrecieron dar clases a los chicos más pequeños en el Instituto L´Ecole. “Acepté sin dudarlo, sin saber en qué mundo me metía (risas). Fue y es un gran aprendizaje el mundo de la docencia y de a poco fui subiendo escalones. Fui ayudante de cátedra de los profesores y al día de hoy ya tengo mis cursos a cargo. Estoy en la carrera de gastronomía que también se dicta en Tres Arroyos en el Instituto 33. Actualmente trabajo en L´Ecole -lugar en el que me formé como profesional- es como mi segunda casa. Cada quince días, viajo a Tres Arroyos a dar clases. Estoy muy contenta e ilusionada con este presente”, expresó.

Al ser un mundo tan amplio el de la gastronomía, explicó que “eso me da la posibilidad de hacer un poco de pastelería, repostería y cocina. Continuamente me especializo en esto, pero me mantengo activa también con lo que es la cocina salada, rama que doy en Tres Arroyos. Tener conocimiento en todas las partes está bueno porque te mantiene activo –reiteró- y te hace ir en búsqueda de más conocimientos”.

Mexipan 2022 es un evento internacional que reunirá a proveedores y compradores de la industria de la panadería, repostería, chocolatería y heladería. Se trata de la feria más importante de Lationamérica, en la cual Florencia Molfese dirá presente para mostrar sus conocimientos en el tema, representando a la Argentina en lo que será una gran oportunidad para ella. 

Al respecto, señaló que “hace dos años que estuvo suspendida a causa de la pandemia y ahora se vuelve a hacer. Es un boom de la industria de lo que es panadería, pastelería, repostería, chocolatería y heladería. Es muy amplia porque hay concursos y chefs invitados de otras partes del mundo. Es una feria súper completa y es un sueño hecho realidad. Es la primera vez que voy y nos invitaron para representar a Argentina –junto con mi colega Silvina Galacho- y es un orgullo enorme para mí. Haremos clases demostrativas, cocinaremos en vivo y daremos productos para degustar. Dentro de la feria, habrá un concurso de repostería y seré jurado”. 

Apuntando a la innovación y al mismo tiempo tratando de pensar en lo que más consumen los argentinos, es que decidió hacer unos alfajores de yerba mate para exhibirlos en la feria junto a otras cosas. En base a ello, Molfese indicó que “busqué poder reversionar lo que es el alfajor tradicional nuestro de maicena; sería con esa base pero con el agregado de un polvo de yerba mate que le da ese sabor aparte del color y relleno con dulce de leche, algo que nunca puede faltar. Cuando uno prueba ese alfajor, automáticamente te lleva a pensar que estas tomando un mate y eso es lo que busco, porque el sabor de la yerba es lo que tiene que estar presente. La terminación lleva almendras tostadas y molidas”.    

También hará demostraciones sobre panadería típica de Argentina, ya que estarán presentes los bizcochitos y la cremona, algo tradicional que no podrá faltar en la feria. “Desde la organización, se contactaron directamente con el Instituto y María Eugenia Farias -su directora- fue quien nombró a nosotras para que seamos las que viajemos a México. Estoy muy agradecida con ella por darme esta oportunidad. Creo que esto puede ser el puntapié inicial para salir un poco más de lo que uno está acostumbrado, el hacerte un poco más conocido y el contacto con otros profesionales siempre es positivo”, subrayó Molfese con ilusión.

Que la hayan elegido significa mucho para ella y todavía le cuesta creerlo. “Siento una gran emoción y es una alegría enorme. Esto no pasa todos los días, por eso es que trataré de aprovechar esta oportunidad al máximo. Es la primera vez que viajo al exterior, marcará un antes y un después en mi carrera sin lugar a dudas”, se sinceró. 

Si hay alguien que celebró esta convocatoria tanto como ella, esa, fue su familia quien también se destaca por hacer servicio de catering en Orense. “Cuando se enteraron, fue algo increíble. Me apoyaron enseguida, fue muy emotivo. Hace más de 10 años que trabajo en Mar del Plata dando clases y una experiencia así siempre es linda. Es súper enriquecedor, la docencia me dio un montón de cosas. Estoy feliz por este presente. Siempre digo que uno no tiene que olvidarse de dónde viene, es importante mantener la humildad y los pies sobre la tierra”, indicó con la voz entre cortada.

Será una gran oportunidad porque participarán también chef profesionales reconocidos del mundo de la televisión. En relación a tal aspecto, valoró con la humildad que la caracteriza que “los cocineros que están en El Gourmet estarán presentes y ese contacto con ellos será muy importante para mí. Es una puerta más y grande que se me abre, trataré de aprovecharla al máximo. Me ilusiona poder representar a Orense y al país en un evento así. La docencia me ayudó mucho y es un esfuerzo que vale la pena. Creo que es darle también al lugar de donde vengo, algo de lo que yo he aprendido. No hay que olvidarse del origen”.

Un hobbie que tiene es la fotografía e hizo cursos para perfeccionarse. “Creo que va todo de la mano porque la gastronomía es un arte y la fotografía también lo es. Es un hobbie que me encanta y cuando puedo, lo exploto al máximo. La foto refleja varios momentos que uno por ahí se olvida y cuando volves a ver imágenes, volves a recordar. Entendí también que la gastronomía funciona en sintonía con las redes sociales, por eso mi Instagram es @flormolfesechef y en Facebook me pueden encontrar como Flor Molfese”, añadió.

Por último, se tomó un tiempo para saludar y agradecer a todos los que la apoyaron de cara a lo que se viene. “La verdad es que me tomó de sorpresa y es muy grande la emoción que siento. Quienes fueron mis profesores, ahora somos colegas y es muy linda la relación que mantenemos. Agradezco a mi familia por el apoyo y a mis amigos, a Orense y a Tres Arroyos que siempre están presentes en mi vida”, concluyó Florencia Molfese. 

Esta será sin dudas, una experiencia muy valiosa y un gran paso que dará hacia adelante en su labor como profesional. Un motivo de orgullo para toda la comunidad de Orense -así como el distrito de Tres Arroyos-, sus familiares, amigos y el Instituto donde trabaja en Mar del Plata.