Alfajores Fluffy, una pyme auténticamente artesanal
Hace 3 años, Victoria y Francisco tuvieron la iniciativa de crear un alfajor, probaron una receta y pusieron manos a la obra. Con el tiempo fueron generando nuevos sabores que les permitió expandirse en la zona y también a diferentes ciudades de la provincia. Hoy producen más de 100 docenas por semana y agregaron una nueva opción: conitos de dulce de leche
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Un emprendimiento que crece y llega cada vez más lejos a fuerza de calidad y deleite de paladares, así se podría definir la idea que un día pusieron en marcha Victoria Sarasola y Francisco Ferrari: Alfajores Fluffly.
Al principio todo empezó como un hobby y con el tiempo fue creciendo hasta transformarse en un proyecto sólido. Más allá de que haya alfajores artesanales en todo el país, Francisco explicó que “cada uno tiene sus particularidades, yo soy bastante catador de alfajores, voy probando todos. Es una parte importante del proceso”.
Francisco recordó que hace un año “nos dieron la habilitación PUPAS (Pequeñas unidades productivas que se dedican a elaborar alimentos artesanales), que es la que te permite elaborar y la otorga el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia. Posibilita que una micropyme familiar pueda trabajar desde su casa, habilitada, para producir y comercializar”.
Las variedades van desde los gustos más clásicos hasta lo más novedoso, aunque lo que más sale es el “de dulce de leche, el común, pero todos tienen la misma salida, no hay uno que tenga más preferencia que otro. En total tenemos 11 variedades: Dulce de Leche con baño de chocolate negro y blanco, Merengue, Cabsha, Nuez, Frutal, Membrillo, Marmolado, Lemon Pie, Maní y Ciruela y Nuez. en algunos casos son gustos específicos que salen por pedido, por ejemplo el Lemon Pie no es algo que dure mucho, entonces cuando lo encargan es para la venta directa, ya sea un almacén o un particular” describió con alegría Victoria.
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Un sabor artesanal que recorre la provincia
Los sabores que más piden los comercios para la venta al público “son merengue, frutal, ciruela con nuez, cabsha, el negro. También hay membrillo, Bon o Bon y se van agregando. Pasamos de producir 5 docenas a 100 por semana, ya que con la habilitación municipal solo podíamos vender en la zona, pero con el PUPAS llegamos a cualquier lugar de la provincia sin problemas. Tenemos un chico que nos compra, empezó a llevar este verano, es de Gran Buenos Aires y reparte en la zona de Tigre, zona Norte, San Isidro, Martínez”.
La característica principal que lo diferencia al producto de Victoria y Francisco es que “es un producto 100% artesanal, no es un alfajor común. Empezás haciendo la masa con la batidora, descansa la masa en la heladera, pasa a la laminadora, se hacen las galletitas, va al horno, después tenés que hacer el alfajor, lo bañas y ahí queda el producto final”.
Los tiempos de producción varían según la demanda, ya que “según el pedido se manejan los tiempos, una docena sale en 15 minutos, pero si son varias docenas se necesitan otros tiempos. La ventaja que tenemos es que hacemos todo en familia, nuestra nena también ayuda, estamos colaborando entre todos, hasta el nene que pone las cajas en los bultos para mandar. Fuera de los ratos libres, yo le doy una mano” comentó Francisco.
Se trata de un producto muy específico, por eso se vuelve clave el control de calidad y en ese sentido “hay que ir probando todo, hay que catarlo antes de mandar el pedido. Ahora inclusive sacamos el triple, son alfajores grandes, y no todos los comercios te lo toman por una cuestión de valores. No se usa materia prima barata, es todo de calidad y lo compramos acá en Tres Arroyos, a excepción del packaging” agregó Victoria.
En cuanto a la forma de distribución, Francisco señaló que “en la zona tenemos dos o tres puntos de venta en Orense, donde hay dos lugares que comercializan nuestro producto. En Claromecó hay 7 negocios puntuales, no es que todos los kioskos tienen, igual hasta ahora estamos bien con el nivel de ventas. A la gente llegás, hemos llevado a Chaves, a Juárez, Necochea”.
Expandirse sin perder calidad
El proyecto va a cumplir 4 años el próximo 13 de septiembre, con un recorrido de menor a mayor que derivo en el éxito que lograron y mantienen actualmente. Francisco recordó que “el primer año fue empezar y ver qué pasaba, el segundo fue ir produciendo cada vez más y ya el año pasado compramos las máquinas”.
La proyección, con la mira puesta en el futuro, pasa por “expandirnos y llegar más lejos, esa es la idea, hasta ahora a la gente le gusta, estamos teniendo respuesta. Nuestro lema es mantener siempre la calidad artesanal y llegar hasta lo que uno más pueda, pero también competir con el resto”.
Para Victoria es fundamental mantener el sello de calidad “es importante que no se vaya lo artesanal, por eso la producción la hacemos de manera tranquila, de todas manera estamos en un proceso de expansión y la gente acompaña, le gusta, es importante”.
Además de la enorme producción de alfajores, están incorporando “una línea de conitos de dulce de leche que también tiene buena aceptación en la gente, pero ni siquiera tenemos la marca todavía, mandamos a hacer la etiqueta, la caja, el packaging”
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