El Gobierno creó un nuevo Sistema Integral de Trazabilidad Cárnica
El Ministerio de Economía elaboró un nuevo SIF, derogó normativas históricas y estableció un marco unificado para el control, la registración y la trazabilidad de la hacienda y la carne en todo el país
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La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación eliminó, a través de la Resolución 40/2026 que se publicó hoy en el Boletín Oficial, el histórico libro de movimientos de carne, y crea un nuevo Sistema Integral de Faena (SIF). De este modo, se establece un marco normativo actualizado para regular los procesos de ingreso de hacienda, faena, identificación, pesaje, registro y trazabilidad de carnes destinadas al consumo interno y a la exportación.
La resolución deroga un amplio conjunto de normas dictadas entre 1973 y 2015, muchas de ellas emanadas de la ex Junta Nacional de Carnes y de la ex ONCCA, que regulaban de manera fragmentada la clasificación, tipificación, registros y controles en plantas faenadoras. Según los considerandos, gran parte de ese entramado había quedado obsoleto frente a los avances tecnológicos y los cambios en la industria cárnica.
En su lugar, el nuevo SIF se consolida como una plataforma digital única para registrar todas las etapas de la faena, desde el ingreso de la hacienda hasta las existencias diarias de carne en cámaras, eliminando la obligatoriedad de libros físicos.
“En 2026, toda esa información -que se asienta en un libro gigante y de uso obligatorio- quedará integrada automáticamente dentro del Sistema Integral de Faena (SIF/SIGICA), sin la necesidad de duplicar tareas”, informó la SAGyP.
“Esta actualización responde a un pedido histórico del sector y trae beneficios concretos para la actividad. Por un lado, reduce de forma drástica la carga administrativa: muchas plantas necesitaban destinar personal exclusivamente a completar el libro todos los días. Por otro, elimina un costo innecesario, ya que los libros físicos eran caros y debían renovarse periódicamente”, agregó.
“Pero, sobre todo, permite que la información esté ordenada, sistematizada y en un solo lugar, mejorando la calidad de los datos y simplificando la gestión interna de los establecimientos. La medida se enmarca en el proceso de modernización normativa impulsado por el Gobierno Nacional y prepara a toda la cadena para la incorporación de nuevas herramientas y sistemas que permitan seguir mejorando la competitividad del sector”, completó.
Registro digital obligatorio y control en tiempo real
A partir del nuevo régimen, los establecimientos faenadores deberán registrar obligatoriamente en el SIF:
- El ingreso de la hacienda mediante el cierre del Documento de Tránsito Electrónico (DT-e).
- La autorización de faena previa a cada sacrificio.
- El resultado de faena o "romaneo".
- Las existencias diarias de carne en reses, medias reses, cuartos u otras piezas.
Toda la información cargada tendrá carácter de declaración jurada y estará bajo control de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, que será la autoridad de aplicación.
En el caso de establecimientos habilitados por SENASA, la operatoria se realizará a través del sistema SIGICA, que se integra al nuevo esquema.
Trazabilidad individual y tecnología electrónica
Uno de los ejes centrales de la resolución es la trazabilidad individual, especialmente para bovinos, bubalinos y cérvidos que cuenten con identificación electrónica obligatoria. Las plantas deberán garantizar la lectura de esos dispositivos en la línea de faena y asociar cada identificación individual con el número de garrón correspondiente, información que quedará registrada en el resultado de faena.
Este punto se articula con la normativa que impone la identificación electrónica obligatoria desde 2026, aunque su implementación efectiva en faena tendrá una fecha específica que será definida por la autoridad de aplicación.
Reglas estrictas para corrales, faena e identificación
La norma mantiene y refuerza obligaciones clave para asegurar la trazabilidad y el control:
- Prohibición de mezclar tropas, aun cuando pertenezcan al mismo propietario.
- Exigencia de corrales numerados e identificados.
- Control obligatorio del funcionamiento de las balanzas oficiales.
- Identificación clara y legible de reses y medias reses mediante sellos, etiquetas o lazos autorizados.
- Uso exclusivo de tinta violeta aprobada para sellos sanitarios.
Además, se detallan los criterios técnicos para la preparación de medias reses, la registración de dentición, el pesaje oficial y la identificación según especie.
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