“La clave de nuestros alfajores está en la masa”

Florencia Mari y Alejandro Astrada son quienes llevan adelante hace 5 años el emprendimiento local Sintonía Alfajores Artesanales. En la semana de este producto estrella, se refirieron a lo que conlleva la preparación de uno de los dulces más consumidos en el país

Desde 1º de mayo hasta el 7 se celebra en Argentina la semana del alfajor, fecha que comenzó a ser motivo de fiesta en 2017 cuando un grupo de kiosqueros impulsó la idea de homenajear a uno de los productos comestibles más antiguos y vendidos del país.

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Oportunidad que sirvió para dialogar con Florencia Mari, quien junto a su pareja Alejandro Astrada son los responsables (hace 5 años) del emprendimiento familiar local Sintonía Alfajores Artesanales. Ambos, comenzaron a darle forma a este proyecto oficialmente justamente un 1º de mayo pero del 2019, con lo cual el Día del Trabajador es una fecha más que especial para ellos…

 

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Orígenes

 

La marca, de a poco y a base de esfuerzo y sacrificio por parte de sus representantes, logró meterse de lleno en diversos comercios de la ciudad, de manera tal que la producción, presentación y logística de este producto cien por ciento artesanal y con ADN tresarroyense fue afianzándose en el mercado y ganando terreno con resultados sumamente alentadores.

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Florencia es Analista en Calidad de Alimentos. Durante 10 años, trabajó en Cereales 3 Arroyos -ex Laso- aunque el ya conocido desenlace de la firma la obligó a buscar otro camino. “Siempre me gustó la cocina, por eso comencé a hacer alfajores. La aceptación fue tan grande que hizo que me dedicara a darle comienzo al emprendimiento con Alejandro”, indicó con entusiasmo Mari al inicio de la nota con este diario.

 

En relación a la carrera que estudió, agregó que “en lo que primero que focalizamos es en la calidad del producto, algo que la gente tiene muy en cuenta a la hora de elegir lo artesanal. Los alfajores están elaborados uno por uno con materia prima seleccionada, cuidando todo el proceso y manteniendo la calidad”.

 

 

Mencionó que los primeros pasos dados fueron con 4 variedades de alfajores y que luego pudieron incluir conitos blancos y negros por la demanda de la clientela. “A su vez, sumamos 3 opciones más de alfajor. Al ser un producto artesanal, la realidad es que siempre nos están pidiendo nuevos sabores, por eso tratamos de ir incorporando en función de nuestras posibilidades y de la capacidad de producción”, sostuvo.

 

Sobre el rol de su coequiper (Alejandro), informó que “está abocado a la parte de compra de insumos, también hace los repartos y las gestiones. Yo estoy netamente abocada a la producción”.

 

 

Días especiales

 

Al ser consultada por lo que representa la semana del alfajor, Mari explicó que “para nosotros es una excusa perfecta para celebrar porque el 1º de mayo fue nuestro quinto cumpleaños, lo festejamos trabajando y respondiendo a la demanda que tenemos. Gracias a Dios ya nos instalamos como el alfajor de Tres Arroyos”.

 

Destacó que son muchas los clientes de la zona que vienen en búsqueda de las exquisiteces que preparan y a su vez se mostró agradecida con el acompañamiento de la comunidad local. “Todos nos elogian el packaging, la puntualidad, la prolijidad, lo fresco del producto y que no bajamos la calidad. Es el mismo alfajor que producimos hace 5 años con los mismos insumos, no modificamos nada. Hacemos envíos a otras ciudades más grandes, estamos felices por cómo estamos trabajando con la fábrica anexada a la casa”, añadió.

 

 

El proceso

 

Otra de las claves es la elaboración, teniendo en cuenta que los productos ingresan por la vista de los clientes. Sobre ello, aclaró que “la clave de nuestros alfajores está en la masa porque las tapas las horneamos nosotros. Fue ensayo y error hasta encontrar la receta justa que a mí me parecía óptima. Una vez que están las tapas listas, se rellenan y se hace el baño de chocolate. Los industrializados han bajado la calidad, el peso y el relleno. Pero en el caso de los artesanales, siempre estamos cuidando esos detalles”.

 

Reconoció que el proceso previo es “bastante largo”, ya que “un día se hacen las masas, al día siguiente se hornean porque necesitan un tiempo de reposo las tapas y luego se llenan. Al ser artesanal, nos organizamos para hacerlo lo más orgánico posible. Todos los días fabricamos”.

 

Por último, Florencia Mari informó que actualmente cuentan con diferentes variedades de alfajores. “Hay de chocolate intenso, con masas de vainilla, tradicionales blanco y negro y con relleno de membrillo y frutos rojos. El que es estrella es el alfajor de nuez, con masa de vainilla, baño de chocolate blanco y trozos de ese fruto seco por arriba. Tentador (risas)”, concluyó.

 

 

Quienes deseen adquirir sus productos, podrán solicitarlos mediante delivery al 02983 15542614 o bien, a través del Instagram @sintoniaalfajoresartesanales